拋光米，顧名思義即經(jīng)過拋光處理后的大米，如圖所示，有米粒潔白光亮、表面光滑、形狀統(tǒng)一的特點。這種技術最早是從日本傳入的，當時大米多采用「拋光一次」處理，目的是為了去除掉附著在大米上面的糠麩，因為糠麩會影響大米的口感。
自2004年開始，我國全面放開糧食收購和銷售市場，大米加工呈現(xiàn)供大于求。看起來更白、摸起來更滑的精制米憑借好賣相贏得了更多消費者。加工企業(yè)為了迎合消費者的偏好，提高了精制米的比重，慢慢的愈演愈烈。
時至今日，市面上所售賣的大米90%以上都是經(jīng)過「拋光三次」甚至「拋光四次」的，同時大型米業(yè)還要經(jīng)過「色選」篩掉顏色不好的米粒，最終制成的“精精米”就像經(jīng)過批量整形手術，每一粒都長的幾乎一樣。
然而當精制米全面霸占我國大米市場后，日本現(xiàn)在反倒不拋光了。
日本人現(xiàn)在只進口糙米，一方面是糙米在去掉稻殼后仍留存些許外層組織，便于保鮮也節(jié)省了運輸成本；另一方面是日本現(xiàn)在流行在買米的時候用小型大米加工機去掉稻糠，雖然沒有精制米白，但是這樣吃的更新鮮，營養(yǎng)更全面。
長期食用拋光米，更容易患上糖尿病
經(jīng)過「三拋三選三篩」后，精制米外層(大概90%)營養(yǎng)最好的地方被磨掉了，只留下中間約10%比較細膩、比較白的部分，丟失了大量的維生素和礦物質，留下大量淀粉。淀粉進入腸胃之后很快就會被消化、變成葡萄糖，然后蜂擁進入血液，特別容易升高血糖。根據(jù)中國食物成分表，白米飯的血糖指數(shù)為83，而白饅頭的血糖指數(shù)為88，都是高GI(血糖生成指數(shù))食物，長期食用對于血糖調控不利?？梢缘贸鼋Y論——“加工精度越大，食物GI值越高，越容易患高血糖”
拋光米的加工污染和浪費更嚴重
大米每增加一道拋光工藝，就減少近5%的重量。拋光機的功率很大，每加工一噸大米多耗電10度。按中國全國年產稻谷總產2億噸計算，如果全部拋光，則每年全行業(yè)增加用電20億度以上，相當于雞西市半年用電量。大米損耗高達1千萬噸，相當于5千萬人的全年口糧（人均一年200公斤）。
劣質米經(jīng)過翻新、拋光、添加劑改良之后變成拋光米難分辨
適當拋光對人體無害，但有不法廠商會在拋光時添加植物油、拋光劑、香精等。采用植物油進行拋光的劣質大米，米中的油脂很容易酸敗，會損害腸胃等人體器官，對骨質亦有影響。還有些黑心商家使用發(fā)霉大米，通過加濕、排風、添油、拋光、色選，使米粒完好如新，肉眼幾乎無法分辨。
媽米油愛簡介
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